牛桥泰国菜馆新推出的东南亚无国界美食新菜式中，最大的特点是既融入了浓郁的异国风味，又注重结合广州人的口味。"金不换肉碎炒茄瓜"、"辣椒膏金不换炒蚬"二者都选用了一种独特的香草---金不换。金不换又名"罗勒"，中国古典昆曲中所提到的"金不换"，就是大家耳熟能详的"千层塔"。从前，人们喜欢把它晒干泡水饮用，治疗小儿腹痛。新鲜的"金不换"看上去有点像薄荷叶，加入菜式中，通过添加姜米、蒜米和泰国辣椒膏等酱料，搭配上先经水浸过的茄瓜，炒出来的茄瓜与蚬肉浓香扑鼻，微辣的刺激，诱人的香草气息，让人夹了一件，忍不住再夹第二件、第三件……

　
泰国芒果冰砂

　　据这里的总厨介绍，正宗的东南亚菜其实并不符合广州本地人口味。为了让它们更易于被食客接受，引进这些菜式的时候，都经过了一些改良，尽量让菜式偏甜少辣。因此，这两款菜式吃起来，都不会让人感到辣得难受，而是恰到好处，多一分太甜，少一分太辣。

辣椒膏金不换炒蚬

　　"青咖喱＋青口"的绝"味"搭配　　

　　品尝东南亚菜，咖喱是绝不可绕过的美味。泰式咖喱由于加入了椰酱来减低辣味和增强香味，再配搭上香茅、鱼露、月桂叶等香料，使得泰国咖喱有别具一格的风味。在牛桥，吃至微饱之际，师傅特别推介了一道"青咖喱澳洲青口"。起初有点疑惑，这样单色调的菜式能再次撩动我们的食欲吗？

　　当第一件青口进入齿间，一股青咖喱独有的浓郁香草味轻轻渗透在唇舌之上，肥美的澳洲大青口配搭上淡香的青咖喱原是这等绝"味"无比。咀嚼之间，青口的清甜，青咖喱的柠檬清香全在齿间绽放。师傅细心调配的咖喱汁既不呛喉，也不呛鼻，捞上一碗白饭，也能吃得津津有味。与香味浓郁且辣度强劲的印度黄咖喱不同，鲜香无比且辣度温和的泰国咖喱似乎更适合广府人的口味。青咖喱中由于加入了芫荽和青柠皮等材料，所以呈青绿色，吃起来既有咖喱的鲜味，也有柠檬的清新，香浓适中，醒神的美味不仅撩动了食欲，更让味蕾得到一次酣畅的释放。

　　如果觉得泰式的美食有点"辣"，那么配上一客清甜的芝士蟹黄焗饭，丝丝缕缕的芝士如同吃"比萨"一般，但却一点也不觉腻。或者再饮上一杯牛桥招牌的饮品，在最熟悉的环境之中，感受怀旧与新鲜滋味的独特碰撞。 

　　齿颊留香的奶香鸡

　　说到引进与融合，让一众食客品尝过后禁不住啧啧称赞的招牌菜要推"泰式炭烧奶香鸡"。连本地食家在"叹"过这道奶香鸡后，也大赞它是"最能显示餐厅厨师手艺的菜式"。

　　正所谓"鸡有千种做法"。据师傅介绍，烹调这一味鸡，确实是颇费了一番周章。首先要选取上好的靓鸡为食材，再把原只生鸡放在加入泰式香料、香茅的奶中浸泡12小时。师傅解释,只有经过这么长时间的浸泡才能把各种香味渗入鸡中，吃起来就会觉得"香"。经浸泡后的鸡还要蒸煮，再炭烧至表皮金黄脆香才可上碟。