少油炒菜多加水 荤素搭配更健康

　　闲谈间，不知不觉已经到了午饭时间。记者跟着梅姨走进厨房。

荤素搭配更健康

　　梅姨煮菜有一个原则，就是“惜油如金”。“妈妈所患的病，都是‘忌油’的，而且我自己到了这样的年纪，也应该限制油脂的摄入。”看梅姨炒青菜，每次真的只放一小茶匙的油，但神奇的是，炒出来的青菜却依然青绿油亮。原来，梅姨有个小秘诀，就是“热锅冷油”。和一般人喜欢把油烧热了再放青菜不同，梅姨是先把锅烧热，然后才放油，紧接着就放青菜，最后再加水炒。

　　梅姨还建议，如果经济条件允许，最好使用橄榄油。不过由于橄榄油价钱较贵，所以梅姨一般会在冬天人体需要热量较多，摄入油脂量也会增加的时候才使用橄榄油。而到了夏天，吃油腻的东西较少，则使用普通的花生油或者植物油。

　　至于每天的肉类搭配，梅姨也非常讲究。在梅姨的餐桌上，白切鸡、炖排骨、烧鸭等纯肉类的菜式极少出现，梅姨煮的荤菜肯定会与素菜相伴，例如用苦瓜和黄豆煮排骨，用云耳、胡萝卜炒肉丝……“在肉类里搭配素菜可以在吃肉的同时，也吃到青菜等，这样不知不觉间就能少吃点肉了。”

　　编者按：为了健康，有人每天吞下一大把保健药丸，有人一掷千金买补品，也有人动不动就到医院排长队看病……其实，只要你留心观察，在我们身边就有不少“养生高手”，他们的“武器”是最天然、最原始的食物，是开朗平和的心态和规律节制的作息……为了搜罗城中养生高手们的“秘笈”，本版从这周起将开辟“最好的医生是你自己”栏目，与广大读者齐齐分享身边普通人治病养生的故事。同时，如果你有什么好的养生点子，或者发现身边有什么养生高手的话，也欢迎给我们提供线索。

 

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