立冬 学习“八方进补”

　　“立冬之日，水始冰，地始冻。”立冬，该是进入冬天的第一个节气，也是该开始进补的一个标志。

　　冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，是十分必要的。而对于这一点，各地可是有各地的高招。

　　可爱的冬补

　　“冬季萝卜赛人参”；

　　“冬季进补，春天打虎”；

　　“冬季不吃肉，冻掉脚趾头”；

　　“冬吃萝卜夏吃姜，大病小灾一扫光”；

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　　这一句句由我们前辈总结出来的冬补饮食谚语，不但阐述了冬补的重要性，更让本是俗常的“冬补”，变得可爱起来！

　　据说，远在汉代，已经有了冬补的讲究。有一年冬天，奇冷，很多人冻坏了耳朵。医圣张仲景发明了一道药膳汤：祛寒娇耳汤。他根据“药食同源”理论，选一些祛寒药物连同辣椒放到锅里煎熬；再用面粉加水和成面团，擀成薄片，包上羊肉馅，做成耳朵形状的娇耳，下锅煮熟。这祛寒娇耳汤一下肚，周身发暖，两耳发热，冻坏的烂耳朵很快好了。其实，这就是后来北方人过年一定要吃的饺子。由此也就有了“冬至吃饺子”的俗语。

　　古人尚知冬季进补的重要，何况是现代社会的我们。科学饮食已经越来越为人们所重视，素食、药膳也因为占了健康的优势，而红极一时。遗憾的是，太多的餐厅过多地将经历花在了环境的打造、形象的包装，甚至菜品的研发也已经做得很到位了，就是忘了我们古人已经意识到的“因时施膳”。一年四季不见换的菜单，也只有在季节转换的时候，添加几个菜式，“聊表心意”。

　　在装潢越来越精致、菜品越来越高端的今天，我们诚挚地希望，看在我们的前辈给我们留下了这么多可爱的饮食谚语的份上，请餐饮从业者关注四季饮食的变化。就从这个冬天开始，让进补变得认真而可爱！

北京：羊肉＋火锅＝暖冬

　　冬天的北京，记忆中抹不去三样东西：大白菜、西红柿酱和涮锅子。

　　北京的涮羊肉在冬天是最得宠的，涮料有羊肉，这可是冬天的宝，补气滋养；有毛肚，有粉丝，有大白菜。

　　北京的西红柿酱，是自制的，是那个物质并不丰富的年代的产物，却是冬天补充营养的纯天然滋补品，丰富的胡萝卜素可以补充冬天容易流失的营养素。

　　冬天，老五这里热火朝天

　　数九寒冬找到一家合适的涮肉馆，吃完了暖身暖心真是百吃不厌。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！吃涮羊肉看似简单，但里面的讲究却不少。锅底要久涮不淡，羊肉得久涮不老不散。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉。锅子用的是精制的小铜锅，调味品里要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐，吃起来更是香气扑鼻。老五四季涮肉是菜市口一带比较有规模的涮肉店。店里装修朴素，一只铜锅放在桌子中间，热气从汤里汹涌地冒出来。点一盘新鲜的羊肉，嫩得很，只是切的略有些厚了，看着邻桌那薄如纸的精选羊肉，有点眼馋。毛肚是京味涮肉中必须得吃的一道菜，肚子在热汤里七上八下的一滚就立刻捞出来吃，脆生生很是爽口。最后再来两个烧饼，老五四季涮肉的烧饼很有清真人家的味道。

　　地址：菜市口大街(经济日报社对面)

　　入冬后酸甜酷辣的番茄

　　火锅，享受的是“团圆热暖之乐”；番茄，富含的是堪称蔬菜之冠的营养元素；番茄火锅，表达的是“酸甜酷辣”入冬后的心意。

　　酸甜酷辣餐厅在传统的涮品基础上，自行创制了十多道特色涮品。餐厅还开发了自己独特的饮料。冬季，必不可少的是自制的红豆沙。

　　涮菜中的特色八拼最值得一试。秘制排骨采用半年以内的仔猪排，配以老干妈和十多种香料腌制而成，其色泽红润，肉嫩离骨；鲜肉盒子选用新鲜的猪肉、鸡胸肉用手工剁成馅，经精心调制包在现烙的蛋皮中，黄灿灿的像一块块金砖，涮后吃起来更是馅鲜皮嫩；不老肉选用上等牛腿肉配以红薯粉、排骨粉、鸡粉等调味料，色泽红亮、香浓鲜嫩、细嫩化渣；秘制墨鱼丸的鲜墨鱼之肉手工剁成泥，色泽白，鲜嫩、细滑爽口，常吃还有养颜美容之功效。

　　纯正的绍兴酒，温过之后很是祛寒，配火锅，别有一番滋味。

　　地址：朝阳区新源西里中街8号

　　其他京味冬补餐厅

　　洪运轩饭庄

　　也算是个老字号了，羊肉没血水，盘干汤清，磨裆肉特别的嫩，烧饼不错就是太小了。

　　地址：西经路寿长街15号(新北纬饭店北)

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