打开品酒师的淘宝箱

　　在家安法餐厅的豪华包间里，几瓶身份特殊的葡萄酒高贵地倚在银质的冰桶里，从产地到外观都是一派贵族气质。它们都是非卖品，是一位在法国深造四年的年轻品酒师栾銮的私藏。在法国，一些出品好酒的小酒庄产量极少，在市场上根本看不到，它们已经早早地就被富豪或者豪华酒店订购一空。这几瓶酒都是栾銮千方百计淘来的限量级精品，一瓶酒一个故事。

　　北京饭店莱佛士的餐饮总监Eric看到美酒喜出望外，亲自订制了菜单，家安法餐厅的法国主厨亲自料理了法式大餐，与同好者享受这么多难得的佳酿，简直是一次可遇不可求的盛宴。

　　嘉宾

　　尹克 葡萄酒爱好者

　　田彤 北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系讲师

　　栾銮 法国波恩葡萄酒商业与贸易大学(学生)

　　陈宗太 今风古韵食府总经理

　　Mr.Eric Blomeyer 北京饭店莱佛士餐饮总监

　　王大东 餐饮前辈

　　Bandol rose Domaines Otti Cuvee Marine 2004 OTTI 桃红葡萄酒 源自普罗旺斯的完美

　　我们的午宴是从一瓶桃红葡萄酒开始的。Bandol rose是世界最为著名的桃红葡萄酒，产量极少，而且使用橡木桶进行陈酿，极少见的酿造工艺。颜色酷似最新鲜的三文鱼肉的颜色，鲜艳，明亮，香气以香甜的小红果为主，伴随着点点玫瑰花丛、桂皮、香草、丁香花苞香气，持久而浓郁。入口甚为丰厚，圆润，结构感很强烈，甜酸在嘴中和谐地泛开，少量单宁的收口极为成熟，回味细长，给人以稳重的感觉，在座的嘉宾都大呼改变了对桃红酒的概念 。

　　说到这瓶酒，栾銮讲起了他法国的红颜知己，就是这家酒厂的大小姐。 她独自离开家，来到勃艮地打拼，自己开了个酒吧，来自法国南部的美丽的她，把美丽、热情带给了周围的朋友们，也带给了我们年轻的品酒师，每天有空他都会去那里坐坐，两个人可以无拘无束地聊天品酒。他们一起喝得最多的就是这瓶酒，一款给人幸福感觉的酒。

　　Laurus Muscat de Beaumes de Venise 2004 Rhone月桂花冠 小白玫瑰天然甜葡萄酒

　　酒色呈尚未成熟的柠檬黄色，酒香浓郁，新鲜水果味，糖渍水果，给人轻松欢快的感觉。虽是甜酒，但入口后酸度还是有很好的反应，甜而不腻，香味持久，与头盘形成了良好的呼应。

　　此酒为饭店餐饮总监Eric特意提供，是鹅肝很好的搭配。

　　〈佐酒佳肴〉

　　鹅肝芦笋酱、酸甜无花果、脆鸭和香脂醋汁

　　鹅肝是主厨自己特制的，用波尔图酒、白兰地、盐和胡椒把新鲜的整个鹅肝腌制24小时以上，用烤箱烤一下切成厚片放入盘中，配上芦笋、无花果酱、烤脆的鸭皮、香脂醋汁和一片全麦面包。做工考究。在鹅肝表面还有薄薄一层大颗粒纯海盐调味，细腻中体现着粗犷，豁然体现了主厨修为。

　　煎海鲂鱼配油浸番茄、黑橄榄、甜洋葱酱、鲜酸模

　　主厨特意把鱼肉做得生些，用口感稍甜的雷司令搭配，鱼肉的烤制香味、油脂与酒的香味、口感甚为搭配。而N-S-G修道院一等白葡萄酒的迷人酸度也与其余配菜十分和谐，一款奢华的海鲜与美酒的结合。

　　Hospices de Nuits-saint-georges 1er Cru Blanc 2004 Burgundy N-S-G修道院的一等白葡萄酒

　　酒还是年轻，但是明显显出柠檬黄色。酒香丰富，梨、桃子、新鲜的黄油、橘子皮、核桃、榛子、烤面包、点点蜂蜜变化着相继出现。迷人的酸度在嘴中泛开，把勃艮地白酒的特点演绎得近乎完美，丰满但不油厚，香味丰富，口感协和。唯一缺点，现在喝有些浪费，酒太年轻了，10年后消费才好。

　　这酒也是特意跑到N-S-G村里搞到的勃艮地最高级白葡萄酒之一，国内很多人听说过，没见过。确实也是，就是在本地也极难买到，本地人也极难喝到，因为一公顷的葡萄林一年就产5000瓶左右。连卖酒的酒庄老板娘都说，这酒她都舍不得喝，因为产量太少了。

　　omaine RenéMuréRiesling Grand cru Vorbourg 2003 Alsace 阿尔萨斯特等雷司令

　　阿尔萨斯RenéMuré酒厂的特等Vorbourg酒园雷司令，酒色金黄，酒香持久迷人，2003特殊的年份使得香气格外不同，成熟的金橘、黄柠檬、些许荔枝，此品种特有的汽油味，土地特有的矿物质气息缓缓地涌出酒杯。入口后，香味持久，匀厚，酸度慢慢反转，十分平衡的一款精工细做的好酒。

　　这瓶酒是栾銮去产地特意挑选的，每年就只有3000瓶的产量，几乎全部销到国际著名的餐饮企业，能在酒厂里淘到人家压舱底的藏货，也实属不易。

　　Lamborgbini Campoleone 2000 Umbria 顶级跑车特定酒 意大利的无限奢华

　　买一辆Lamborgbini跑车，就可以得到24瓶这种顶级意大利红酒。如果问及此酒质量与法国顶级酒庄的酒有何差距？只高不低，这就是唯一的答案。闪烁的深宝石红，在杯中闪烁着顶级好酒特有的光芒，初始的红果、香料、熏烤的香味随着时间开始了变化，成熟的糖渍水果、李子干、浓郁的灌木丛气息悄然出现，搭配着烟草、可可粉的丝丝升起，连绵不绝，完美的变化。入口浓厚，成熟的单宁给人以光滑的丝绸感觉，细腻浓郁的香味持久不衰，让人体会到充足的满足感。

　　这瓶酒是栾銮的同学送给他的，他同学的父亲(法国雷诺F1车队经理)在他儿子生日的时候送给他一辆价值27万欧元的Lamborgbini顶级跑车，这酒就是和这车一起来的。年产仅仅 4万瓶，意大利乃至全世界的顶级跑车特定酒。

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