秋日寻味系列

　　秋天，正是天高气爽、五谷飘香、果实累累的收获季节。同时，秋天气候干燥，应重视机体水分和维生素摄入充足。根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。看看此时正当季的果实，粉嫩的莲藕、甜美无渣的南瓜、“瘦物”柚子皮、各种粗粮……虽然都不太起眼，但细究之下，原来正适合此时进补。而食店师傅们的创意 ，更为它们推波助澜，让它们带着秋天的气息扑面而来。

　　◆南瓜，天生甜美

　　清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。它的味道天然甜美，甚至可以代替甜味料如入菜，煮粥、煮饭加入一饭菜都特别甘甜。

　　西餐里把南瓜切粒磨茸，再打入忌廉、淡奶油、浓鸡汤，煮成一道餐前汤，色泽、甜味天成。素菜馆中，南瓜则成了主要原料之一，从容器到菜肴，都能常常见到它清秀的样子。“佛光普照”这道菜用的是金黄色太阳瓜和金瓜,还有云耳、芦笋、素海鲜。从日本或马来西亚引进种植的品种，瓜盅脆嫩甘润，补而不燥。

　　入秋后，蟹也陆续进入季节，与南瓜变得投缘起来。南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜，原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜，加入咸蛋黄，看起来更加浓稠，吃起来则更加绵软。肉质嫩滑的红蟹先行在锅里煮，再南瓜汁重新下锅，然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸，令蟹味清鲜。“南瓜水蟹粥”则把南瓜煮熟打蓉，然后在粥滚之时，瓜茸水蟹一起放，即熟即吃，可鲜了！鲜艳的橙色、黄色卖相的粥，令人眼前一亮。而鲜鲍鸡粥虽然同为生滚粥。

花好月圆南瓜盅

太阳瓜盅

莲藕南瓜糕

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